アオダイと赤イサキのブイヤベース

アオダイと赤イサキで、うちの奥方がブイヤベースを作ってくれました。 ブイヤベースって結構手がかかるんですね。でもおかげでとても優しく、いい味のスープが出来ました。

作り方を聞いてみると

1. 魚を３枚におろす。身は食べやすい大きさ、一口大に切り分けておく。
2. 切り身に軽く塩・サフランをふり、ワインを少しかけて軽く混ぜておく。
3. おろした魚の頭・中骨など（アラ）は、さっと熱湯にとおしておく。
4. ニンニクをオリーブオイルで炒め、熱湯にとおしたアラを炒める。
5. ニンジン・タマネギ・セロリの切れくずの部分を入れて更に炒める。
6. 粒コショウを３．４粒、ローリエ１枚、セロリの軸の部分を３、４本ぶちこみ、３リットル程の水を入れて煮込む。弱火で。灰汁（あく）はしっかりとる。
7. ３０分ちょっと煮込んだら、これをこしてスープのみを取る。これがブイヨンね。
8. 別の鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒めて香りをつけ、食べやすい大きさに切ったタマネギ・長ネギを入れて炒め、更に人数見合いのブイヨンを入れ、皮をむいたジャガイモ、トマト、セロリを一口大に切ってぶち込んだら１０分程弱火で煮込む。
9. ワインを振っておいた魚の切り身をぶち込んで更に１０分～１５分弱火で煮込む。
10. 塩で味付けする。
    

うーん。ホント手がかかってるわ。
どーりで、真剣に美味しかったわけです。